[粒粒分明] 西炒飯

西炒飯, 雖然有一個'西'字, 但絕對不是西方國家發明的。聽聞是由於西炒飯的主要材料, 蕃茄, 是'來佬'食材, 固名'西'而已。


我很同意炒飯是易學難精的, 所以很慶幸找到何師奶的YOUTUBE VIDEO!

http://www.youtube.com/watch?v=4-nli1_Thk8&list=UUuE92dqrPWGdtdRoQfXghfw&index=3&feature=plcp


大家跟住炒一定可以炒得米飯粒粒跳!




以下是我的做法, 用了3碗白飯, 材料可以隨意變化啊:


1. 先把以下食材切丁: 中型蕃茄 (2個), 洋蔥 (1個), 腸仔 (2條), 雞肉 (1/2碗), 薑蓉 (1茶匙)
2. 雞肉用生抽 (1茶匙), 糖 (少許), 胡椒粉 (一下), 鹽 (半茶匙)醃10min
3. 大火下油落鑊, 分別炒熟蕃茄, 洋蔥, 腸仔, 雞肉, 備用
4. 預備蛋汁: 3隻雞蛋, 加鹽 (1茶匙), 拂好
5. 之後大家跟著何師奶的video炒, 炒至飯開始乾身, 就下這個汁: 茄汁 (2湯匙), 茄膏 (2湯匙), 糖(1湯匙), 鹽 (1.5茶匙), 生抽 (1茶匙), 炒至飯色均勻


完成, 趁熱食啦!

[入口即溶] 初試東坡肉...成功!

第一個POST!


相傳東坡肉是出自蘇東坡的故事: 蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」(Source:Wikipedia)

講完歷史, 講下點整啦!

綜合各大食譜BLOG, 我得出這個做法, 請多多包涵!

做法:

1. 五花腩 (900g)要選一層層肥廋均勻的, 先汆水10分鐘去味, 用廚房紙印乾
2. 用2湯匙老抽幫五花腩上色一會, 煎至兩面金黃, 把五花腩切件, 排在深碟裏
3.  大火, 用鑊爆香薑片 (6片), 葱 (2條, 切段), 加紹興酒 (1/2-1杯)略煮, 再加生抽(1/3杯)和, 冰糖(1/2杯), 八角 (1大粒), 桂皮 (少許), 煮溶
4.  把汁淋在腩件上, 隔水用中小火, 燉2小時至肉質鬆化
5.  之後夾起腩件和香料, 大火煮杰個汁, 淋在腩件上, 就食得架啦!

大家都試下啦! :)