[15分鐘料理] 豉椒炒肉片

一直認為蒜蓉和豆豉是天生一對的。豆豉單獨做菜實在有點搶風頭，但把蒜蓉混入後，卻能達到平衡的效果 ，最適合用來炒肉片了。

這次的豉椒炒肉片食譜如下, 很簡單的:

1. 燈籠椒 (2個)洗淨切件。
2. 豬排 (1大塊)刀背拍鬆切片，用生抽 (1.5茶匙)，老抽 (1茶匙)，糖(少許)，鹽 (少許)，麻油 (少許)，醃10分鐘。
3. 蒜頭(2大粒)用刀拍扁，切蓉。豆豉分量和蒜蓉一樣。
4. 大火落油下鑊，炒香肉片至95%熟，拿起備用。
5. 再大火落油下鑊，爆香蒜蓉和豆豉，之後下燈籠椒件炒至熟，加糖(少許)和鹽 (少許)調味，再把肉片放回鑊兜一兜至肉片剛熟。加少少葱花裝飾，完成！

這道豉椒炒肉片由洗, 切, 至煮, 只須15分鐘! 這省時的方法可能大家都會想到, 不是什麼大秘密~

不過要溫書了, 下次開估啦, 哈哈 : )

[煲老火湯] 栗米紅蘿蔔真姬菇湯

頭一兩年來到英國沒湯水喝的日子，記憶猶新。所以今年買了很多湯包返英國！加少許栗米紅蘿蔔便成事了，誰說留學不能喝老火湯?

煲老火湯真是＂萬變不離其宗＂，一點也不難做：肉先汆水，　水滾下材料，文火2-3小時便了OK了，大家試試吧！

 

做法：

1. 先把鮑螺粒(可免), 真姬菇, 牛蒡根, 玉竹, 沙參, 南北杏, 杞子, 無花果乾和陳皮，用水浸泡15分鐘，洗淨 ，陳皮去囊去除燥熱。
2. 瘦肉 (我用knee joint)汆水，則用滾水滾2-3分鐘，去除豬臭味。栗米紅蘿蔔洗淨。
3. 再煲滾一煲新的4-4.5L水後，放入所有材料；大火等煲起後，改用文火煲2小時，最後放少許鹽調味即可。

完成！下次見 :)

[粒粒分明] 西炒飯

西炒飯, 雖然有一個'西'字, 但絕對不是西方國家發明的。聽聞是由於西炒飯的主要材料, 蕃茄, 是'來佬'食材, 固名'西'而已。


我很同意炒飯是易學難精的, 所以很慶幸找到何師奶的YOUTUBE VIDEO!

http://www.youtube.com/watch?v=4-nli1_Thk8&list=UUuE92dqrPWGdtdRoQfXghfw&index=3&feature=plcp


大家跟住炒一定可以炒得米飯粒粒跳!




以下是我的做法, 用了3碗白飯, 材料可以隨意變化啊:


1. 先把以下食材切丁: 中型蕃茄 (2個), 洋蔥 (1個), 腸仔 (2條), 雞肉 (1/2碗), 薑蓉 (1茶匙)
2. 雞肉用生抽 (1茶匙), 糖 (少許), 胡椒粉 (一下), 鹽 (半茶匙)醃10min
3. 大火下油落鑊, 分別炒熟蕃茄, 洋蔥, 腸仔, 雞肉, 備用
4. 預備蛋汁: 3隻雞蛋, 加鹽 (1茶匙), 拂好
5. 之後大家跟著何師奶的video炒, 炒至飯開始乾身, 就下這個汁: 茄汁 (2湯匙), 茄膏 (2湯匙), 糖(1湯匙), 鹽 (1.5茶匙), 生抽 (1茶匙), 炒至飯色均勻


完成, 趁熱食啦!

[入口即溶] 初試東坡肉...成功!

第一個POST!


相傳東坡肉是出自蘇東坡的故事: 蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」(Source:Wikipedia)

講完歷史, 講下點整啦!

綜合各大食譜BLOG, 我得出這個做法, 請多多包涵!

做法:

1. 五花腩 (900g)要選一層層肥廋均勻的, 先汆水10分鐘去味, 用廚房紙印乾
2. 用2湯匙老抽幫五花腩上色一會, 煎至兩面金黃, 把五花腩切件, 排在深碟裏
3.  大火, 用鑊爆香薑片 (6片), 葱 (2條, 切段), 加紹興酒 (1/2-1杯)略煮, 再加生抽(1/3杯)和, 冰糖(1/2杯), 八角 (1大粒), 桂皮 (少許), 煮溶
4.  把汁淋在腩件上, 隔水用中小火, 燉2小時至肉質鬆化
5.  之後夾起腩件和香料, 大火煮杰個汁, 淋在腩件上, 就食得架啦!

大家都試下啦! :)